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使用比重和含水量测定麦芽浸出物
newmaker    来源:Ringer
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酿酒机械/酿酒设备展厅
啤酒酿造设备, 家庭酿酒设备, 葡萄酒生产设备, 酒精设备, ...
啤酒是用麦芽溶入水中的提取物,添加酒花调味并用酵母发酵酿制而成。

麦芽是由大麦在通常称作的“麦芽厂”或者“制麦室”生产的。麦芽厂可以是啤酒厂的一部分或者一个单独的工厂。在麦芽制造厂,首先将大麦浸泡在水中使其生长发芽(浸麦)。然后将发芽的大麦干燥,麦芽干燥过程是用热空气和缓地加热,在这个过程中,风味和颜色成分形成,水分降低到大约4%,最终的产品是麦芽。

在制麦过程中,谷物内产生了各种酶,这些酶能够将淀粉转化成各种糖。在糖化过程中,粉碎的麦芽与水结合并同时升温,使这些酶释放。在制麦过程中所形成的酶将大麦中含有的淀粉转化成糖(糖化)。最终的糖溶液称为“麦芽汁”,由于麦芽汁中的糖分在啤酒酿造过程中的发酵步骤中转化成酒精,麦芽汁的浓度对最终产品十分重要。

由于麦芽的浸出物含量直接涉及到麦芽的质量,在麦芽厂的质量控制实验室,对麦芽浸出物含量的测定是一个重要的程序。一种标准化糖化醪程序是应用粉碎的麦芽和蒸馏水生产出麦芽汁。麦芽汁的浸出物含量与麦芽的浸出物含量相关,并反映了麦芽的质量。

传统上,通常采用比重瓶、液体比重计或者折射计进行比重测量来测定浸出物,但目前测定浸出物含量的最方便、有效和精确的方法是使用一种数字式比重计。

Anton Paar DMA 4100 (±0.0001g/cm3)、DMA 4500(±0.00005g/cm3) 和 DMA5000 (±0.000005g/cm3)比重计被设计用于在实验室进行比重和浓度测量,其质量最高,可靠性最强。

使用DMA 4100/4500/5000测量程序:

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使用一种标准粉碎机将麦芽粉碎到特定的平均粒度。然后在50.0g的粉碎麦芽中添加200ml水,糖化醪在精确规定的时间段保持在特定的温度下以完成糖化。

糖化醪用蒸馏水补足到总量精确到450.0g,然后混合均匀并过滤。这种滤液是麦汁浸出物测定的实际样品。麦汁的比重测定给出了麦汁的浸出物含量。从麦汁的浸出物含量计算该麦芽(风干麦芽)的浸出物(风干),考虑该麦芽的水分含量(见等式1),麦芽的水分含量是分别测量在标准干燥过程中的重量损失测定的。该麦芽的浸出物(绝干)是根据等式2得出的。

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等式1或等式2可以DMA 4100/4500/5000数字式比重计的方式实现,以便直接显示或者打印输出浸出物(风干)或者浸出物(绝干)。不再需要使用复杂的表格和人工计算,从而提高了精度、可靠性和该程序的速度。

滤液的比重是用DMA 4100/4500/5000数字式比重计测量的,内置式软件使用柏拉图(Plato)浸出物表自动地计算麦汁的浸出物含量。

使用一种注射器Anton Paar Xsample 20样品注入装置或者Anton Paar SP-1m样品转换器将样品注入到测量元件。测量在2~4分钟内完成。

在通过键盘输入麦芽的水分含量之后,真实比重、100克麦汁中的浸出物克数(Plato)、水分含量(W)、风干浸出物(E)或者绝干浸出物(E`)均可显示或者打印。

该程序的详细描述可参考该文最后引用的参考文献资料。

风干浸出物的数值是根据等式1自动计算出来的。该仪器使用麦芽的水分含量和滤出液的比重。

新鲜干燥麦芽的水分含量通常在1.5%到4%之间,贮藏之后,麦芽的水分含量通常达到5%以上。麦芽浸出物含量的标准值为风干浸出物72%到82%,绝干浸出物为77%到86%。

益处:

▲ 非常快速和精确测量,结果非常可靠;
▲ 易于清洁处理,结构坚固,使用寿命长;
▲ 非常低的操作成本,最小样品容积1ml。选择性结合Xsample 20样品注入装置和SP-1m样品转换器;
▲ 操作简单、直接显示/打印比重、100克麦汁中的浸出物克数(Plato)、风干浸出物或绝干浸出物;
▲ 用选择的打印机自动或者手动产生GLP和ISO质量管理规范所有相关数据的打印输出。经确认的校准标准可用于跟踪校准程序;
▲ 标准RS232界面用于连接到外部计算机;
▲ 可用于任何其它液体的比重测量。(end)
文章内容仅供参考 (投稿) (如果您是本文作者,请点击此处) (11/18/2010)
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