冰箱保鲜新技术介绍

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欢迎访问e展厅 展厅 4 冰箱/厨房电器展厅 冷柜, 酒柜/酒窖, 展示柜, 净水机, ... 冰箱保鲜之“门送冷”技术 我们知道，冰箱容积越大，内部温度分布不均匀越明显，用常规的单一温度控制器很难做到室温的精确控制，从而使冰箱的保鲜效果大打折扣。此外，冰箱内的热负荷有很大一部分是通过门封条传递的。因此，在门封条周围始终存在一段高温区域。 采用“门送冷”保鲜技术冰箱的独到之处，就是在冰箱门上增设冷气出风口，与后壁出风口双面送冷形成对流，从而构成了立体的冷气循环保鲜系统，解决了冷气不均匀导致食物易失鲜、变质的问题。普通冰箱由于只有后壁出风，冷气单方向流动，使放在冰箱前部及门架上的食物受冷缓慢，而“门送冷”冰箱在箱体内实现立体的冷气循环，无论食物放置在哪能个角落，都可快速均匀受冷。经测试，普通冰箱内部后侧与前侧特别是近门处温差为4℃~6℃，而“门送冷”冰箱前后温差只有1℃，冰箱内温度恒定均匀，这就大大延长了食物的保鲜期限。普通冰箱里的果蔬3天鲜度就会下降，实验证明，采用“门送冷”保鲜技术的冰箱里的果蔬7天后仍能达到国家一级鲜度标准。 最后需要补充说明的是高保鲜度冰箱和普通冰箱一样，对于放在其中的食品，除了使用上述保鲜技术外，是没有消毒作用。合理使用也是提高冰箱的保鲜效果的途径之一。也就是说即使冰箱应用好几种保鲜技术，倘若使用不当，冰箱保鲜效果也会大打折扣。 正负离子群（即派离克）保鲜技术 负离子可以有效抑制果蔬代谢过程中的酶活力，降低果、菜内具有催熟作用的乙烯的生成量；又可有效抑制并延缓有机物的分解，抑制病源菌的生长繁殖，从而延长保鲜贮藏期。据报道最近日本一家公司研制成功了一种负离子食品保鲜机，该保鲜机利用负离子和臭氧使蔬菜的保鲜达75天，75天后仍然鲜嫩如初，保好率达95%以上，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍。国内外一些企业也开始将负离子技术应用于食品、果菜保鲜领域。夏普公司发现正负离子群对空气中漂浮的有害物质能包围分解，达到净化空气的效果，目前该公司已将正负离子保鲜技术应用于家用冰箱。 “派离克”正负离子群是如何实现杀菌保鲜的效果的呢？ 正、负离子产生后与水分子结合，形成由水分子和氢氧根离子组成的集合体（即所谓的正负离子群“派离克”），正负离子群在空气中游离，与霉菌、臭味等有害物质的分子接触后，就立刻将它们包围、隔离。 然后，正负离子群中化学性能活跃的氢氧根离子（OH-）与霉菌、臭味等有害物质的分子发生剧烈的化学反应，改变它们的化学成分，分解成水和其它无害、无臭的物质。 与以往“守株待兔”式的滤网除臭和灭菌的效果相比，正负离子群以5m/s的速度主动出击，杀灭有害物质，有效清洁冰箱内的各个角落。 钛光抗菌保鲜技术 传统的抗菌技术为接触性抗菌，只有细菌与抗菌塑料表面长时间接触后，才会发生显著的抗菌效果。但这种方式存在明显的局限性，如在冰箱中，容易携带有害细菌的一般为食品，此外为冰箱内空间中漂浮的少量细菌，但食品与抗菌塑料部件的接触是很有限的，因此钪菌效果发挥不充分，不能有效阻碍食品表面上细菌的繁衍及对食品中营养成分的破坏。当细菌被杀死后，尸体可释放有害的组分，如内毒素，这是可是导致霍乱和伤寒等疾病的物质，金属离子体系的抗菌剂对内毒素的消除是无能为力的。而通过将钛光抗菌运用到冰箱的材料上，当受到光源照射时，发生催化激发，而且还分解了细菌尸体释放出的毒素，也就是说还具有解毒的功能。 不仅如此，采用钛光抗菌技术的冰箱对去除异味气体也有很强的效果。冰箱材料将异味吸附后，在光催化作用下，将异味气体分解成水、二氧化碳和氮气等无色无味无害的最终产物，达到完全的除臭的效果，对去除鱼、鸡蛋和蔬菜等食物腐烂变质后散发的异味有显著效果。 速冻保鲜技术 食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-5℃~-1℃时，细胞内的水会结冰成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。食品冷冻速度的快慢使冰晶生成的大小不同，时间越短冰晶越小；冷冻速度越慢，生成的冰晶就大，便会刺破细胞膜。一旦解冻，细胞液就会流失，使食品没有鲜味，丧失营养。速冻可以使食物以最快的速度完成这一冻结过程。在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜，这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，食物达到了保鲜目的。 冰箱除臭保鲜技术 冰箱由于长期存放各种食物，因此会在箱内滋生一些细菌，这不仅使食物保鲜期缩短，更严重的是对人体不利。针对上述情况，电冰箱采用的除臭保鲜技术有多种：高压放电产生臭氧除臭法；活性碳吸附除臭法；加热管触媒除臭法等。 高压放电产生臭氧除臭法 利用臭氧氧化能力强的特点，对异常气味进行氧化分解。这种方式需要一套产生臭氧的装置，一般采用高压放电的方法。装置结构复杂，臭氧本身的气味不好闻，对冰箱内的塑料零件有侵蚀作用，故不宜使用。 活性碳吸附除臭法 结构简单，但它对异味没有分解能力，吸附后需要人为定时取出，进行处理，使用不方便。 加热管触媒除臭法 通过涂覆在风冷冰箱内的除霜加热管表面的触媒，对循环气体进行吸附，并对吸附的臭气进行加热分解而达到除臭目的，其吸附分解率达95%以上，彻底消除了异味。这种结构无需人工控制，使用寿命长，可靠性高，是最先进的除臭方式。这种触媒涂层在常温下能吸附冰箱内的异味。冰箱通电除霜过程中，触媒涂层表面的催化剂氧化，使吸附剂得到再生，同时，吸附的臭味被氧化为无色无味的二氧化碳和水。通过吸附→氧化分解/再生→再吸附→再氧化分解/再生，不断循环工作，从而达到除去冰箱内臭气成分的效果。与活性碳吸附除臭法相比，它能循环再生，无需定期理换，可靠性高，寿命达十年以上。与高压放电产生臭氧除臭法相比，它无须安装复杂的臭氧发生装置，无异味，对冰箱内的塑料零件无侵蚀作用，故广泛用于除臭冰箱中。 (end)

文章内容仅供参考 (投稿) (5/13/2004)