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上海依肯机械设备有限公司 (编号 25266) http://www.iknchina.com
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IKN乳化机在植脂末上的应用
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植脂末是以牛奶蛋白和植物油为基本原料,以糊精或糖浆为载体,添加适量的乳化剂、香精经乳化均质、杀菌、喷粉干燥而成的粉末。目前市面上的植脂末存在的质量问题有:1、植脂末冲调后油脂上浮或蛋白质沉淀。2、口感单薄,水味重,奶味不足,香精味刺激等等。3、溶解性差,特别在冷水中溶解易 结团。为了解决以上问题,有些厂家往植脂末中添加全脂奶粉或无水奶油或乳清粉,虽然一定程度上解决口感的问题,但随之而来是成本大大上升,使用户难以接受。针对此些问题,我们可通过使用奶香型蔗糖酯来解决。

工艺要点:

1、植物油加热至60-70℃加入单甘酯,搅拌至完全溶解。油脂温度不宜太高,加热时间不宜太长,以免油脂氧化哈败。

2、取软化水于配料缸中,加热到60℃,加入磷酸氢二钾、三聚磷酸钠,然后加入酪朊酸钠、奶香型蔗糖酯,过胶体磨循环一遍,使物料充分溶解。

3、加入麦芽糊精边升温边搅拌,到60℃时再加入油相混合,再依次投入其余物料(香精、色素等)。

4、料液温度升至70℃,高速剪切乳化5-15分钟。

5、喷雾干燥,根据实际生产情况调节进出口风温度、喷雾压力及喷头。

6、下粉包装,经流化床冷却至35度以下加入抗结剂搅拌10分钟,包装。

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(end)
文章内容仅供参考 (投稿) (1/20/2011)
上海依肯机械设备有限公司联系方式:
网址: http://www.iknchina.com 电话:86-021-33506885
地址: 中国·上海·上海市松江区陈春公路700号 邮编201612
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