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浅谈单体快速冷冻技术
作者:Gert Nilsson    来源:Ringer
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果蔬机械/调味品设备展厅
果蔬加工生产线, 蔬菜保鲜冷库, 选果机/分级机, 豆芽机, 打浆机, ...
冷冻果蔬是健康饮食中不可或缺的一部分。它们给消费者提供了便利,并且一年四季都能够保持供货,不用担心其季节因素。冷冻果蔬还为消费者带来了多种营养成分,有利于膳食平衡。据美国冷冻食品学会介绍说,1998年美国FDA就肯定了冷冻果蔬的健康意义。然而,颜色和质感也和营养价值一样重要,这两个因素也会影响消费者的购买意愿。

大多数水果和蔬菜会在采摘后立刻进入冷冻环节,并在一个小时内完成,以锁定其中所有的营养成分。然而,水果和蔬菜在冷冻过程中会遇到不同的问题,它们在质量上的要求也并不相同。有些产品会相互粘连,有些会在运输或加工过程中破损,还有一些则会发生味道、颜色及口感上的变化。

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冷冻果蔬是健康饮食中不可或缺的一部分,它们给消费者提供了便利。

JBT FoodTech 公司提供的Frigoscandia™ FLoFREEZE IQF单体快速冻结设备能有效抑制水果和蔬菜在冷冻过程中的颜色、口感和味道的变化,并保持很高的新鲜度。FLoFREEZE单体快速冻结采用流体技术。这种技术利用迅速爆发的冷空气将食品快速提升。高效的热传递将食品快速冻结,并完全分开成每个单体,互相之间不会粘连。

FLoFREEZE IQF单体快速冻结设备适用于各种规模的用户,产能从每小时2,200磅到33,000磅(10-15吨)。可加工的产品种类也很丰富。对不同的产品,加工商可以选择不同的冷冻模式,无论是软的、脆的、粘的、重的,或是形状并不太适合冷冻的。

特别关注蔬菜类产品

大多数蔬菜表面都有薄膜,这样可以防止冷冻中单体之间发生粘连。洋葱、胡椒、黄瓜、南瓜等体型较大的蔬菜则需要先切成小块,而后进行冷冻,这样可以起到防止粘连的作用。单体快速冷冻技术使消费者和食品加工商更精确的取用果蔬类食品。

设计独特的多空托盘可以在冷冻时搅拌食品,确保它们相互分离。托盘对于豌豆等小型蔬菜和不易流体化的米饭、小块蔬菜和肉制品特别适用。

对娇嫩的水果动作轻柔

水果通常比蔬菜更敏感,这体现在很多加工环节上,例如拿取、冷冻和储藏等方面。草莓、树莓、黑莓、红穗醋及黑穗醋尤其容易在冷冻中受损。单体快速冻结对樱桃、菠萝、桃子、杏仁、芒果等多汁水果的处理特别小心。

树莓等水果则相对更为娇嫩,是FLoFREEZE单体快速冻结设备的优势所在。设备可以提供两套独立控制的履带和两个独立的压力室。设计独特的多孔托盘,和附加的空气调制器可以确保空气均匀散发,履带宽度可在一定范围内调整。这对于轻柔处理这类娇嫩的水果非常有帮助。

两相流体处理加速了热传递的速度,确保了冷冻过程的快速和温和。在第一条履带上,食品的外表被快速冷冻,在垂直方向注入冷空气的同时,系统会控制水平方向的移动。这样能确保食品不受破损。表面冷冻能锁住食品的湿气,而后进入核心冷冻阶段,这样才能妥善保存产品的重量、外表和质量。

灵活的优势

冷冻果蔬的质量可以通过单体技术得到大幅改善。客户可以定制托盘或履带形式,也可以控制空气流动方式,这样最终食品的外表和口感才能保持最新鲜的状态。

作者:JBT FoodTech公司销售总监Gert Nilsson,中欧销售经理Branko Pancer (end)
文章内容仅供参考 (投稿) (10/7/2010)
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