小型啤酒酿造设备在啤酒企业的应用

作者：哈尔滨汉德轻工医药装备有限责任公司

欢迎访问e展厅 展厅 6 酿酒机械/酿酒设备展厅 啤酒酿造设备, 家庭酿酒设备, 葡萄酒生产设备, 酒精设备, ... 小型啤酒酿造设备，一般泛指每批次生产能力在20HL以下的啤酒生产成套设备。小型啤酒酿造设备，目前在啤酒生产企业，主要有以下几个方面的用途： 1、用于啤酒企业的新产品开发，因为新品在试验阶段不能马上上市，在开发阶段还会出现一些问题，如在大生产中试验，不但经济上造成浪费，还会影响生产，使用小型啤酒酿造设备，无疑是啤酒企业的首选。 2、用于啤酒企业对啤酒新工艺、新技术的试验。 3、用于啤酒企业对原料品质、指标的检验，这种试验更加接近大生产，避免因原料质量问题而影响啤酒的质量。 4、小型啤酒酿造设备，不仅可供啤酒企业试验，也是展示企业的一个窗口，这种设备外型美观，可以起到观赏作用，对很多企业正在兴起的工业旅游更可成为一个重要景点。有些企业在旁边建起小型酒吧，现场酿制啤酒，现场品尝，更是别有一番特色。 我国早期的小型啤酒酿造设备都是进口欧美的成套设备。比较早的有1987年武汉啤酒学校引进的德国啤酒酿造教学实习设备，一九八九年哈尔滨啤酒集团从德国引进的100L啤酒酿造成套设备，一九九二年北京燕莎商场普拉那啤酒屋使用的二次发酵酒店啤酒生产设备，当时由于其价格昂贵，好多啤酒企业还不具备此经济实力。 从国内生产小型啤酒酿造设备来看，九十年代初，好多设备制造企业开始生产各种小型酒店啤酒自酿设备，这种成套设备主要应用于餐厅、歌舞厅、酒吧，用于现场酿造独具特色、多种多样的高档全麦鲜啤酒，直接提供给顾客。设备外形多古色古香、华丽典雅，体现千年啤酒文化，以引发消费者的购买欲。规格以每批次生产热麦汁300L、500L为主，以麦芽、水、酵母、啤酒花为原料，可酿造淡色啤酒、小麦啤酒、黑啤酒等新鲜、绿色、无污染啤酒。该系列设备主要满足酿酒用，兼供顾客观赏。 哈尔滨汉德集团是我国小型啤酒酿造设备的唯一专业制造商，同时也是世界小型啤酒酿造设备年产量最多的生产商。仅哈尔滨汉德集团的酒店自酿设备用户就已遍布包括台湾在内的全国所有省、市、自治区、直辖市，并出口到韩国、俄罗斯、越南、南非等国家，据不完全统计，目前国内已有两千多家酒店自酿啤酒设备用户。有些城市多达一、二十家，如北京、上海、哈尔滨、齐齐哈尔、大庆、沈阳、大连等。 从生产专业小型啤酒酿造设备来看，即生产应用于啤酒企业及大、中专院校、技术学院、技工学校等单位。用于教学、演示、实验的小型啤酒酿造，哈尔滨汉德集团也是在全国最早，也是用户最多的设备制造商。从一九九七年开始，陆续在长春轻工业学校、哈尔滨轻工业学校、山东理工大学、黑龙江大学、河南轻工业学校、大连轻工业学校、齐齐哈尔大学等大、中专院校安装哈尔滨汉德公司制造的完整的教学实习设备。并于1998－1999年先后在燕京啤酒集团科研中心、、青岛啤酒集团科研中心、华润啤酒集团技术中心、珠江啤酒有限公司技术中心、福建雪津啤酒有限公司、大连大雪啤酒有限公司等等啤酒厂企业投入使用。从目前的运行情况来看，效果良好。 汉德HDSY系列小型啤酒酿造设备，是我公司根据国内各啤酒厂家的需求，自行开发生产的啤酒酿造成套设备。小型啤酒酿造设备虽小，亦五脏俱全，几乎包括了啤酒厂大生产中的所有设备，主要包括原料粉碎系统、糖化系统、麦汁冷却系统、发酵系统、啤酒过滤系统、无菌膜过滤系统、洗瓶灌装压盖杀菌系统、电气及自动控制系统、制冷系统、CIP清洗系统等等。小型啤酒酿造设备由于具体的使用者不同，各用户可以根据自己的具体需要进行选择配置，各部分设备的配置也有相应的变化。即使目的一样，由于每个用户对生产线中各设备的具体工艺参数、自动控制程度、外观设计、整体预算、安装条件等的处不同而不尽相同。应尽量与本厂的大生产设备接近，这样试验的结果对生产具有指导性。 整套设备的主要特点如下： 1、 形式多，型号全。各单位可根据自己的不同需要自由选择，从形式来讲，有简单的，也有复杂的；从型号来讲，从每批次5升到1000升的都已经生产和使用。从设备的种类不讲，从麦芽的粉碎开始，直到啤酒的灌装设备都可以生产小型试验设备。 2、 设备维护简单、操作方便、设计先进、制造精良，糖化过程及发酵过程均可以实现自动控制。 3、 所有与麦汁、啤酒接触的板材、管道、管件、阀门等均使用进口的不锈钢材料。 4、 使用耐酸碱、耐高温、吸氧量低的进口泵。 5、 设备加工精细，焊（连）接精度达到卫生级标准；内部采用镜面抛光，外部采用不锈钢抛丸亚光处理。 6、 设备及管道布局无死角，能够实现无菌操作。 7、 具备完善的CIP清洗、杀菌系统，设备清洗方便、彻底。 8、 主要设备水平度可调，性能稳定，无跑、冒、滴、漏，无蒸汽外泄。 9、 设备之间的管道采用卫生级快接连接，拆卸、组装、移动、改造方便。 10、 设备及管道布局美观大方、操作方便、安全。 11、 如对试验数据精度要求较高，自动控制的配置亦较高。整套设备的检测原件，如液位、温度、压力等均采用进口元器件，保证采集数据的高可靠性，可实现自动化操作。 12、 可完全模拟啤酒厂的大生产设备进行加工，使其试验对生产具有指导意义。整套设备配备完善的取样系统、计量系统、能够实现无氧酿造、无菌酿造、进行各种工艺优化方面的试验，包括投料能够进行CO2和 N2备压、搅拌转速可调、脱氧水投料、脱氧水引酒、加压煮沸、真空冷却、麦汁洗涤、高浓稀释、添加后修饰剂等方面的强化性试验，能够对主要的工艺参数进行在线检测及其历史数据的变化趋势进行连续记录和存储。设备布局美观大方、管道布局无死角、采用卫生级快接连解，拆卸、组装、移动方便，自动与手动相结合，操作方便、简单、灵活、安全。设备维护简单、操作方便、设计先进、制造精良，完全模拟啤酒厂大生产，对啤酒厂的生产和科学试验具有指导意义。 每个行业的发展过程，都是其各个技术环节再细化、再深化，精益求精的过程。即：细节制胜。中国小型啤酒酿造设备近十年的迅猛发展，某种程度上标志了我国啤酒装备从数量到质量的快速转变；也显示了我国啤酒工业发展的成熟度远远超过了其它食品饮料行业。我国小型啤酒酿造设备经过上个世纪的快速发展之后，现已进入平缓发展阶段。 下面从我们近几年来生产小型啤酒酿造设备的不断改进，谈一谈我国小型啤酒酿造设备的发展方向和要求： 1、 小型啤酒酿造设备需要在酿酒工艺和加工制造质量上，不断追求突破。如不断引入大生产新采用的工艺技术进行设计，实现模拟功能，保持先进性。 2、 小型啤酒酿造设备急需提高自动控制和在线检测水平，真正做到“小而精”。以便能进行较为深层的研究试验。 3、 供应商应是有长久服务能力的专业厂家。如有压力容器生产资格，通过质量认证等，有一定的规模，能不断提供维修保修、更新改造服务。 4、 小型啤酒酿造设备也要注意环境卫生和环境保护。 5、 小型啤酒酿造设备正向一机多能方向发展：可以酿造多种啤酒，可以进行多种实验。(end)

文章内容仅供参考 (投稿) (如果您是本文作者，请点击此处) (12/8/2004)