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乐惠佛山金威项目--成就中国制造的高端啤酒项目 |
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作者：张亿储 张文忍 |
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2007年12月28日，佛山金威啤酒公司一次投料成功；2008年1月2日，佛山金威啤酒公司生产的第一批酒顺利下线，这标志着乐惠完全自主知识产权的20万吨啤酒交钥匙项目取得了圆满的成功。
佛山金威项目规划能力为年产40万千升啤酒项目，一期能力为20万千升。糖化车间锅产量为100千升，糖化日批次达10批次/天。
佛山金威项目是乐惠承接的第6个金威啤酒项目。在连续取得汕头、东莞、天津、西安、成都五个金威项目的成功后，乐惠采用了国际先进的工艺技术和设备配置，加上精良的设备加工制造能力，高超的项目管理水平，使佛山金威项目成为中国制造的高端啤酒项目典范。
不积硅步,无以至千里。作为国内最大的啤酒厂交钥匙工程供应商，乐惠在专业的道路上已摸爬滚打了十余年。随着一项项专利技术的诞生，乐惠已经从最初的跟随者逐步向创新者转变。厚积薄发，在金威佛山项目上体现得淋漓尽致。
一、内置蜂窝夹套专利技术
该项目上乐惠首次采用了乐惠的专利技术－内置式蜂窝夹套糖化锅，金威也成为国内首个采用内置式蜂窝夹套糖化锅的啤酒厂。相比外置式夹套，内置式蜂窝夹套在糖化锅上的应用具有如下优点：
1、蜂窝状的夹套特别适用于产生相变的传热，使夹套腔内的蒸汽冷凝膜不断更新，极大地提高了内腔的传热系数，并且夹套外的物料在蜂窝状的表面上极易产生紊流，不断地更新物料与夹套的接触，提高了物料的搅拌效果和整个锅内温度的均一性。
2、夹套放在锅内内置后，薄板的导热热阻明显小于厚板，这样夹套的传热系数明显高，升温速率可有显著提高。
3、内表面的蜂窝状能形成局部紊流，从而提升锅体表面的局部液体流速，有效地降低了结垢，延长清洗周期。
图1:内置蜂窝夹套
二、乐惠第四代过滤槽
本项目最大的亮点是过滤槽。金威项目非常注重品质和形象，以前项目全部采用进口过滤槽。此次在与各进口过滤槽厂家的PK中，乐惠第四代过滤槽以先进的技术指标脱颖而出，一举中标。
乐惠第四代过滤槽的主要技术优越性体现如下：
1、多区域环管收集系统：配以蜂窝状分布的麦汁收集口，通过多环管收集系统，使得麦汁流出的路径更一致，再通过多环管上的浓度控制技术，能平衡内外糟层间浸析的区别，特别在洗糟时更能保证整个糟层洗出的均匀性，以期获得最大的收得率。
2、耕排糟：把耕刀和刮板结构很好地结合起来，正转时作耕刀用，反转时作排糟用，不再有刮板升降机构的挂脱钩的烦恼，减少维修，结构合理，另外流线式的燕尾形和S型耕刀设计相结合具有意想不到的耕糟效果。
3、特大内缸设计：提升过滤速度和卫生型设计。改善中心处线速度差、耕糟效果差、麦糟排出速度慢的现象。
4、高位主轴密封：主轴密封在过滤过程中始终保持在麦汁液位上面，彻底解决密封泄露和卫生污染问题。
5、高性能进料阀：打开时成伞状有利于分配糟层，关闭时与筛板平齐有利于排糟干净。
6、洗糟：采用防氧化洗糟方式，使洗糟水近距离喷洒在液面上并且成面状向下流，区别于一般的洗球洗糟方式。
7、回流：采用中心回流技术，使回流部分的较细的混合液能均匀喷洒在整个过滤液面，不会形成局部液面堵塞现象，具回流至液面之下，防氧化。
8、筛板：乐惠公司专利的方形铣槽式筛板，开孔率高、互换性强，提高了过滤质量和排糟速度；
9、糟门：直径大，传动设计合理，为一个传动臂，传动臂和糟门之间有浮动结构，在向上运动至待关闭时会自动根据受力情况调整平衡，密封面大。是国内唯一采用采用全不锈钢制造的高品质糟门。
10、智能化控制程序，通过温度控制单元、流量控制单元、压差控制单元、多环管控制技术、在线浊度仪及在线浓度分析仪可实现全自动在线控制。
图2:过滤槽耕刀图
图3:液面下回流
图4:多环管控制技术
三、乐惠动态煮沸和真空闪蒸专利技术
乐惠创新高效煮沸科技，结合动态低压煮沸技术和真空闪蒸技术，发挥各自的优势，成为乐惠独创的动态+闪蒸煮沸系统。
它既能有最优的节能降耗的作用（包括煮沸的直接蒸汽消耗减少、冰水消耗减少），又能提升麦汁的质量，提高产品竞争力。
首先利用动态低压煮沸在煮沸过程中维持一定的压力，并且周期性地升降压力，从而实现麦汁更剧烈的沸腾，煮沸中的各种反应加剧进行，不良风味物质挥发加快。总蒸发量可以控制到4%之内，煮沸时间可以缩短为45分钟，节约大量生蒸汽消耗。
再利用真空闪蒸技术，热麦汁在一定的真空下闪急蒸发，使麦汁的温度降低后再进行冷却，从而节约了冰水的消耗，同时闪蒸的过程可有效驱除麦汁在高温沉淀过程中回升的DMS，提升啤酒质量（DMS含量可达10ppb以下）。
图5:动态煮沸界面
图6:真空系统界面
四、乐惠热能回收技术
为煮沸过程中产生的大量二次蒸汽，乐惠配备了热能回收系统加以回收利用。通过一个管壳式的列管换热器，利用热能水将二次蒸汽冷凝，并且再用一个板式换热器把高温的冷凝水冷却到常温，高温的热能水用来预热下一锅的过滤麦汁。
图7:热能回收系统远观
五．BrewTech啤酒酿造过程专家控制系统
作为国际上的四大著名酿造设备制造商之一，乐惠拥有自已的专业自控队伍。佛山金威项目上就是使用了乐惠拥有自主知识产权的BrewTech自控系统。
1、可视化全图形配方编辑管理功能
2、生产订单功能
3、丰富的管理功能
4、可以实现各生产单元无缝衔接，真正做到全自动生产
5、在发酵罐热动力模型的指导下，更精确地实施发酵罐温度控制策略，合理利用冷带面积，保证降温速率，又避免了温度超调、结冰现象等等……
佛山金威项目只是乐惠近年来众多交钥匙项目中之一，同时也是较有代表性的项目。彻底打破了高端啤酒项目关键设备依赖进口的现状，开创了中国制造的品牌建设之路。(end)
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(9/10/2009) |
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