食品农产品的真空冷冻干燥技术

作者：北京市邦洲科贸有限公司 王立

欢迎访问e展厅 展厅 6 干燥炉/窑展厅 烘箱, 干燥箱, 烘干炉, 微波炉, ... 一 真空冷冻干燥食品简介 真空冷冻干燥脱水食品简称“冻干食品”是利用目前世界上最先进的保藏食品的工艺技术 ── 真空冷冻干燥技术将新鲜食品(蔬菜、肉类、海鲜、速溶汤料等)中的水份速冻成冰,在真空状态下供热升华干燥而制成脱水食品。由于冻干过程是在低温真空状态下进行,故冻干脱水食品具有其他干燥方法所不可比拟的优越性: 1、能最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味和营养成份 2、能保持新鲜食品的外观形状 3、复水性极佳, 在极短时间内恢复成接近新鲜食品状态 4、无任何添加剂的天然卫生食品 5、保存性好,可在常温下存放一年以上,无需冷藏 6、成品重量轻,便于运输 作为一种高档次的脱水食品,真空冷冻干燥食品在各个领域中已渐受青睐; 1、方便食品行业 高档次的方便碗面、方便米饭、方便米粉等的调味包中,由于添加了色、香、味俱全,复水性极佳的冻干产品(为真空冷冻脱水肉类、海鲜、蔬菜等)已使其身价倍增,销路看好 2、汤料加工业 在日益快节奏的都市生活中,由于冻干汤料包的出现,随时品偿一杯美味可口、营养卫生、赏心悦目的靓汤,已不再是梦想 3、速溶饮品业 真空冷冻干燥速溶咖啡,速溶茶等以其高质量的品位已在速溶饮品行业独领风骚 4、营养保健食品行业 在保健食品家族中,真空冷冻干燥甲鱼粉、蛇胆粉、蜂皇浆粉等高档营养保健食品已逐渐推出 5、特殊行业 对于沙漠、高原、极地、太空、潜艇、军舰、远洋货轮等特种地域生活人群以及军需供给、战略储备来源,真空冷冻干燥脱水食品无疑是最佳选择 目前国内市场上常见的冻干食品有(大部分是经过二次加工上货架的): 1、脱水蔬菜类: FD蘑菇、葱、蒜、青豆、玉米、菠菜、荷兰豆 2、脱水肉禽蛋类: FD牛肉、猪肉、鸡肉、蛇肉、蛋黄 3、脱水海鲜类: FD虾仁、鱿鱼、扇贝、蟹肉等 4、脱水菜包 以冻干脱水菜为主,经配方而成的牛肉包、鸡肉包、海鲜包、蔬菜包等,并可配置酱料包 5、脱水速食营养块 FD蛋花汤、速食粥块、婴儿营养肉菜糊、滋补汤料块等 北京市邦洲科贸有限公司为专业从事真空冷冻干燥设备的研制工作,在国内市场占有率达30%以上。 具有多年的市场经验,习惯于提供钥匙工程,并且在布置厂房平面流程、冻干理论、冻干工艺、人员培训等方面也颇有建树。 投资规模依产量而定,如年产冻干牛肉80吨约需投资380万元人民币,年产150吨,约需投资500万元人民币,如果选用进口设备,投资更大些。 效益: 每加工1吨干品,根据产品品种不同,可获利3～30万元,利润23.3～41.9%,原料增值幅度为0.78～10.9倍,所以一般当年可收回投资。 二．冻干机加工范围及应用 1．蔬菜：蘑菇、芦笋、香菜、芹菜、卷心菜、土豆、红萝卜、辣椒、菜花、荷兰豆、香葱、蒜片、姜、胡萝卜、玉米、青豆、各种山野菜等 2．水果类：荔枝、龙眼、香蕉、桔子、草霉、水密子等 3．鱼肉类：虾仁、鳝贝、圣子、蛇肉、果子栗、甲鱼、牛肉、鸡肉、猪肉、火腿等 4．方便面类：方便面、方便米饭、粉、汤料、速食粥料块 5．合成食品类：孕妇食品、婴儿食品、儿童食品、老年保健品等 6．速溶品类：速溶茶、豆奶、蔬菜汁、水果汁等、咖啡、速溶饮料、营养汤等 7．保健品类：蜂王浆、蛇粉（胶囊）、甲鱼丸、泥鳅粉等、从传统的口服液走向固体胶丸状 8．调味类：汤料、果酱、调理料、香料等 9．中草药材：杜仲、银杏、绞股蓝、人参及酶素、动物胶蛋白等 10．特殊食品：军用食品、运动食品、宇航食品、南北极考察食品等 11．饲料：各种宠物饲料如鱼虫、丰年虫、鸡肝、鸭肝 三．北京市邦洲科贸有限公司真空冷冻干燥设备的优点（摘要） （YVC-DF24m2、YVC-DF56 m2、YVC-DF112 m2 ） 1． 整机由日本著名的ULVAC公司设计。集40年开发真空冻干设备之 大成。已有800多台的销售实绩。 2． 设备整体性能为国际先进水平，经过中日专家近10年国产化工 作，价格比国内外同行，相同面积脱水量为国内同行的2-3倍。 3． 设备配有丰富且实用的指导性工艺。 4． 槽体内部采用目前国际最先进的“FEMO”食品真空容器用涂料。安全、卫生、防酸、碱、碰、撞。 5． 双面低温远红外加热技术属世界前列，使物料受热均匀，升华迅速，较一般加热方式节能，装更多的物料且产品质量更优。 6． 每周期后，加热搁板温度可由60℃自动回复到入料温度-10℃。 7． 采用物料自动进出缸体装置，迅速且节省能力。 8． 冷阱为真空运行中没有故障的特殊结构，没有排气流阻，具有很强的捕气能力，采用蒸气融霜，融霜速度快。 9． 真空排气系统采用特殊配置的高效高能排气机组，无需真空泵油，速度快，真空度高，有100%抗水性，避免了油乳化的可能，减少运转成本开机辅助时间。 10． 自制媒体保下在-70℃～150℃各个状态流动自如，热负荷大， 保证10年不老化。 11． 隔板为薄箱形内部媒体流路式，由经特殊处理的铝材料一次挤压制成，媒体在里流动顺畅、快速、使隔板受热均匀。 12． 媒体循环采用世界先进的-80℃～150℃全封闭媒体泵，无液漏。加上日本真空专利媒体流量控制技术，节能、控温精确度高。 13． 全程序控制系统，彩色液晶显视，操作不需人员控制。 14． 制冷系统采用盐水冷却方式，没有负荷变动，运行稳定，使搁板与冷阱同时冷却，对在搁板循环媒体中被冷却的媒体边进行流量调节边进行混合，使搁板温度控制精度高。 15． 设备各种运转参数不正常。均设有自动报警显示系统。 16． 突然停电自动保护及三策系统。 17． 设备所用的所有真空度、温度等参数传感器、显示器均为原装进口或组装，为世界目前最前沿的装置。操作面板均为进口最新配件，极为美观实用。 18． 采用进口的最先进的12点自动参数巡检控制及记录系统。 19． 干燥室外内特殊设计，可保排水彻底干净。 20． 低噪音。 21． 低能耗。 四．北京市邦洲科贸有限公司YVC系列真空冷冻干燥设备汇总 北京市邦洲科贸有限公司 工艺实验部整理 电话：010-67022355 传真：67024357 E-mail：shirley@bangzou.com http://www.bangzou.com(end)

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