低聚异麦芽糖浆在无糖烘焙食品中的应用

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欢迎访问e展厅 展厅 1 炊事机械展厅 炒锅, 夹层锅, 蒸箱, 油炸机, 烧烤设备, 烟熏炉, 回转线... 传统烘焙食品能量较高，使得一部分消费者望而却步。低能量烘焙食品恰好迎合了此类消费者的需求。在国外及近年在国内已有部分面包糕点都不同程度地添加了低能量糖类以替代或部分替代蔗糖。低聚异麦芽糖－900的应用目前市场上较为优良的水溶性膳食纤维——低聚异麦芽糖－900，作为烘焙食品配料有其独有的优势： 1．超强双歧因子低聚异麦芽糖－900是一种功能性糖源，对人体的双歧杆菌有较强的增殖效果。 2．无糖食品配料低聚异麦芽糖－900非发酵性糖大于90％，几乎不含葡萄糖，食用后对人体血糖没有影响。且使用方法类似于蔗糖，完全可以代替蔗糖开发无糖食品。 3．优良的着色效能低聚异麦芽糖－900属于还原性糖，易与蛋白质、氨基酸等在高温条件下发生美拉德反应，易产生焦香味，色泽美观，这对于焙烤食品是非常有利的。且低聚异麦芽糖－900保湿性好，抑制淀粉的老化，延长了产品的货架期。而糖醇类产品不具备美拉德反应的特性，应用于焙烤食品必须与其他甜味剂混合使用。 低聚异麦芽糖－500糖浆的应用焙烤专用IMO－500糖浆是应对市场对低能量食品需求急剧增长而新近开发的一种低能量食品配料，应用于焙烤食品中有以下特点：甜度特性焙烤专用IMO－500糖浆具有柔和的甜味，甜度为蔗糖的0．52倍，适合于人们对低甜食品的要求。 黏度特性焙烤专用IMO－500糖浆的黏度与相同浓度的蔗糖溶液相近，有利于食品的形成及味感的增加。 保湿性焙烤专用IMO－500糖浆具有良好的保湿性 双歧杆菌的增殖效果着色度具有葡萄糖、麦芽糖等还原基团的糖类，可发生美拉德反应。(end)

文章内容仅供参考 (投稿) (如果您是本文作者，请点击此处) (11/26/2007)