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乳品机械 |
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蜂胶在乳制品保鲜中的应用 |
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newmaker |
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国外有将蜂胶应用与乳制品保鲜的报道。Zeppa等对蜂胶应用于奶酪保藏进行了研究，发现涂抹于奶酪表面的蜂胶液有强抑菌能力，对奶酪有很好的保鲜效果，并且在保鲜过程中对奶酪的质地、感官品质都没有影响。另外，蜂胶应用于奶酪保鲜还可减少奶酪在储存过程中的质量损失及提高奶酪耐受高湿环境的能力。Ejnawawy等指出蜂胶液能有效抑制脱脂乳和酸奶的致病菌。Eldieb等发现，将蜂胶涂抹于干酪表面，不仅可以抑制各种细菌、真菌的生长，起到防腐保鲜的作用，还可以使干酪的口感更好。(end)
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(投稿)
(11/26/2007) |
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